Décor d’assiette

9 h

9 $

Subventionné par le gouvernement

Inscription en ligne http://formationsentreprises.csmv.qc.ca/Web/MyCatalog/ViewP?id=tXwFSAd7t3hW00cWrs1SPw%3d%3d&pid=Vf7Hf8CHe8OYzYVyrimysw%3d%3d

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Objectif

Cette formation s’adresse aux personnes désirant optimiser la présentation et offrir un produit plus savoureux et attrayant, en accord avec les tendances actuelles de la cuisine d’aujourd’hui. Vous capterez ainsi encore plus l’attention d’une clientèle de plus en plus exigeante.

Contenu

Comprendre les principes de complémentarité des saveurs et des contrastes de texture;
Intégrer les notions d’élévation dans les présentations et d’ingrédients cachés qui complémentent l’expérience sensorielle de la dégustation;
Apprivoiser différents ingrédients de faibles coûts qui peuvent faire une grande différence;
Utiliser différents outils de dressage qui rendent l’opération plus efficace;
Développer de nouvelles idées pour fidéliser vos clients.

Préalable

Avoir des connaissances pratiques en dressage à l’assiette.

Clientèle visée

Personnes ayant de l’expérience pertinente en cuisine de restauration ou comme traiteur.

Conditions d’admission

Personnes en emploi ou temporairement sans emploi, à l’exclusion du personnel de la fonction publique et de partis politiques.

Dates

12, 26 octobre et 9 novembre 2022

Horaire

Les mercredis, de 18 h à 21 h

Lieu

École hôtelière de la Montérégie