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Viande à valeur ajoutée
Objectif
Cette formation s’adresse aux personnes désirant optimiser l’utilisation de pièces de viande afin d’éviter le gaspillage avec un minimum d’équipement. Vous n’avez plus à jeter vos profits à la poubelle.
Préalable : avoir des connaissances de base en boucherie.
Contenu
- Apprendre à fabriquer vos charcuteries crues, cuites ou fumées (saucisses, saucissons cuits, pâtés de foie et de campagne ou jambon;
- Transformer des produits tels que la volaille, le gibier, le poisson, les mollusques et les crustacés;
- Travailler avec un minimum d’équipement;
- Établir les coûts de votre produit;
- Développer de nouvelles idées pour fidéliser vos clients.
Inscription à la formation
Par téléphone au
(450) 670-2008, poste 2679
Par courriel à
claude_rivet@cssmv.gouv.qc.ca
